PENGEMBANGAN EGGSBOS CANDY OLAHAN CANGKANG TELUR BEBEK DAN DAUN BANGUN-BANGUN (COLEUS AMBOINICUS) UNTUK MENINGKATKAN KALSIUM DAN PRODUKSI ASI
Keywords:
Eggsbos Candy, kalsium, daun bangun-bangun, ibu menyusui, produksi ASIAbstract
Kebutuhan kalsium pada ibu menyusui sangat penting untuk menjaga kesehatan tulang dan mendukung produksi ASI. Namun, defisiensi kalsium dan rendahnya konsumsi bahan alami pelancar ASI masih menjadi masalah umum. Penelitian ini bertujuan mengembangkan Eggsbos Candy, permen inovasi berbasis bahan alami cangkang telur bebek sebagai sumber kalsium dan daun bangun-bangun (Coleus amboinicus) sebagai laktagogum alami. Penelitian menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model ADDIE, menghasilkan tiga formula (A, B, C) yang diuji kadar kalsium, cemaran mikroba, dan uji organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa formula C (F-C) memiliki kadar kalsium tertinggi sebesar 190,28 mg per butir dan memenuhi standar keamanan mikrobiologis sesuai SNI 3547.2-2008. Uji organoleptik menunjukkan bahwa hanya aspek rasa berbeda nyata (p<0,05), dan formula C3 dengan komposisi 5 g cangkang telur bebek, 40 g daun bangun-bangun, 15 g gelatin, 80 g gula merah, 1,5 g asam sitrat dan 200 mL air merupakan varian paling disukai panelis dari seluruh aspek (rasa, warna, aroma, dan tekstur). Kesimpulannya, Eggsbos Candy merupakan inovasi pangan fungsional berbasis bahan lokal yang aman, tinggi kalsium, dan disukai konsumen, sehingga berpotensi meningkatkan asupan kalsium dan mendukung produksi ASI pada ibu menyusuiDownloads
References
Ainiyah, W. (2019). Analisa Proksimat Dan Kadar Kalsium Pada Soygurt Kedelai Hitam Yang Diperkaya Dengan Tepung Cangkang Telur Bebek Sebagai Sumber Kalsium. Doctoral Dissertation. Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang.
Amalia, RR, Lestari, E., & Safitri, NE. (2021). Pemanfaatan jagung (Zea mays) sebagai bahan tambahan dalam pembuatan permen Jelly. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 12 (1), 123-130. https://DOI.org/10.35891/tp.v12i1.2163
Ariescha, P. A. Y., & Tryaningsih, U. (2019). Pengaruh Pemberian Daun Bangun-Bangun (Coleus Ambonicus Lour) Terhadap Produksi ASI. Jurnal Kebidanan Kestra (JKK). 1(2): 23-28.
Augustine M, Boudreau R, Cauley JA, Majchel D, Nagaraj N, Roe LS, Sood P, Stewart AF, Horwitz MJ. (2023). Bone Mineral Density During and After Lactation: A Comparison of African American and Caucasian Women. Calcif Tissue Int, 113(4):426-436. DOI: 10.1007/s00223-023-01125-9.
BPS. (2024). Persentase Bayi Usia Kurang Dari 6 Bulan Yang Mendapatkan ASI eksklusif Menurut Provinsi (Persen), 2021-2023. Jakarta: BPS - Statistics Indonesia.
Fuadi, M., & Arianingrum, W. (2018). Studi Pembuatan Minuman Instan Cangkang Telur Berkalsium Tinggi. Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 2 (1).
Gak N, Abbara A, Dhillo WS, Keen R, Comninos AN. (2024). Current and future perspectives on pregnancy and lactation-associated osteoporosis. Front Endocrinol (Lausanne), DOI: 10.3389/fendo.2024.1494965.
Guoqi Cai, Jing Tian, Tania Winzenberg, Feitong Wu. (2020). Calcium supplementation for improving bone density in lactating women: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. The American Journal of Clinical Nutrition, 112 (1), 48-56, ISSN 0002-9165, DOI: 10.1093/ajcn/ngga103.
Husna, N., Panjaitan, D. B., Febriana, A., Ginting, Y., & Purba, S. B. (2021). Hubungan daun bangun – bangun terhadap produksi ASI pada ibu nifas di Kelurahan Seribu Dolok. Jurnal Penelitian Kebidanan dan Kespro. 3(2): 33–39.
Januarti, I. B., & Putri, C. N. (2021). Pendampingan budidaya dan pengolahan nutrasetikal daun bangun-bangun untuk ibu rumah tangga. Indonesian Journal of Community Services. 3(1): 39-46.
Pane, Y. S. (2023). Potensi Ekstrak Daun Bangun-bangun (Coleus amboinicus) sebagai Obat Analgetik Herbal dalam Meredakan Inflamasi. Medan: USU Press.
Patil D.S., Pundir P., Dhyani V.S., Krishnan J.B., Parsekar S.S., D’Souza S.M., Ravishankar N., Renjith V. (2020). A Mixed-Methods Systematic Review on Barriers to Exclusive Breastfeeding. Nutr. Health, 26:323–346. DOI: 10.1177/0260106020942967.
Rahayu, T. N., & Shofia, H. (2017). Potensi cangkang telur sebagai sumber kalsium dengan pendekatan pengaruh sterilisasi dengan perebusan terhadap kadar kalsium dan Salmonella sp. In Prosiding Seminar Nasional Tahunan Matematika, Sains dan Teknologi Universitas Terbuka Convention Centre.
Rahmawati, R., Astuti, P., & Wahyuono, S. (2021). Profil Fitokimia Dan Multipotensi dari Coleus amboinicus (Lour.). JPSCR: Journal of Pharmaceutical Science and Clinical Research. 6(2): 158-188.
Rambe, S. (2023). Pengaruh pemberian seduhan rebusan daun bangun-bangun terhadap produksi ASI ibu menyusui usia 0-6 bulan di Desa Batang Pane II Kecamatan Halongonan Timur Kabupaten Padang Lawas Utara. Jurnal Ilmiah Kesehatan, 4(2), 45–52.
Rios-Leyvraz, M., Yao, Q. (2023). Calcium, Zinc, And Vitamin D In Breast Milk: A Systematic Review and Meta-Analysis. Int Breastfeed J 18, 27. DOI: 10.1186/s13006-023-00564-2.
Riset Kesehatan Dasar. 2019. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian RI tahun 2019. Jakarta: Riskesdas.
Ruff, K. J., Winkler, A., Jackson, R. W., DeVore, D. P., & Ritz, B. W. (2012). Safety evaluation of a natural eggshell membrane-derived product. Food and Chemical Toxicology, 50(2), 604–611.
Setiawan, H., Nurjanah, S., & Kurniawati, D. (2023). Penerapan standar higienitas dan sanitasi dalam pengolahan pangan untuk menjaga keamanan produk olahan lokal. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Indonesia, 15(2), 87–95.
Sihotang, D. (2024). Efektivitas pemberian teh daun bangun-bangun terhadap kelancaran produksi ASI pada ibu menyusui di Klinik Bidan Mera Medan Deli. Jurnal Midwifery, 6(1), 21–28.
Simanjuntak, N., Silaban, R., & Siregar, E. (2023). Pengaruh konsumsi daun bangun-bangun terhadap produksi ASI ibu nifas. Jurnal PANNMED, 18(2), 110–116.
Slusarczyk, S., Fels, M., & Nowak, A. (2021). Phytochemical profile and antioxidant activities of Coleus amboinicus (Lour.) leaves extract. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants, 24, 100325.
Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R & D. Bandung: Alfabeta.
Sulistiyani, F., Maulida, H., & Rohim, A. (2024). Food safety considerations of eggshell powder for food applications. Journal of Innovation in Food and Agricultural Science, 5(1), 1–10.
UNICEF. (2021). The Extension of the 2025 Maternal, Infant and Young Child Nutrition Targets to 2030: WHO.
Uvnas-Moberg, K. (2024). The physiology and pharmacology of oxytocin in labor and lactation: New insights and clinical implications. Frontiers in Global Women’s Health, 5, 1472–1485.
Widyantara, P. R. A., Dewi, G. K., & Ariana, I. N. T. (2017). Pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas telur konsumsi ayam kampung dan ayam Lohman Brown. Majalah Ilmiah Peternakan. 20(1): 5-11.
Willyanda, A., Rismaya, R., & Zaky, M. (2024). Pemeriksaan Cemaran Mikrobiologis dalam Memenuhi Mutu Biskuit Sesuai dengan SNI Biskuit 2973 Tahun 2022. In Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi" SainTek", 1(1), 422-436.
Published
How to Cite
Issue
Section
Copyright (c) 2025 Adha Putri Hartik Lubis, Bebaskita Br Ginting, Dodoh Khodijah, Yusniar Siregar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
